Ascorbato de Sodio

El Ascorbato de sodio es una forma estabilizada de vitamina C. Funciona como un antioxidante eficaz, pero con una menor acidez que el ácido ascórbico puro, lo que lo hace más adecuado para ciertos productos donde se necesita un pH más neutro.

Usos en la industria alimentaria:

Cárnicos: Se utiliza para mejorar la estabilidad de color en carnes procesadas y curadas, y para inhibir la oxidación de grasas.

Bebidas y zumos: Al igual que el ácido ascórbico, es utilizado para mejorar el contenido de vitamina C sin alterar el pH del producto.

Pan y repostería: Se emplea en productos de panadería para mejorar su conservación y estabilidad.

Beneficios:

Eficaz en la prevención de la oxidación, especialmente en productos con alto contenido graso.

Mejora la vida útil y mantiene la apariencia de los productos.

Ideal para productos que requieren un pH más neutro que el que proporciona el ácido ascórbico.